Pastas Artesanales
Pastas Artesanales
Harina: 450 gr.
Huevos: 3 unidades
Aceite de Oliva: 1 cucharada
Agua: 4 cucharadas
Sal: 1 pizca
Coloque en un bol la harina, en el centro los huevos, el agua y el aceite. Mezcle con la yema de los dedos o con el tenedor. Una los ingredientes hasta que la harina absorba los huevos. Déjela descansar envuelta en film o nylon de 15 a 20 minutos.
Divida la masa en 2 partes, aplástela con la mano, espolvoreela con harina y ponga el dial de su máquina en 1, coloque la masa aplastada entre los rodillos lisos y proceda a sobarla dando vuelta la manija. Pase la masa varias veces estirándola y doblándola en dos cada vez, en el mismo dial. Luego, estírela sin doblar, aumentando sólo un número en el dial por cada pasada que realice, sin dejar de espolvorearla con harina de ambos lados hasta obtener el espesor deseado.
Coloque la manija en el orificio superior derecho, gradue el dial según el tipo de fideos a cortar. Inserte la hoja enharinada en los rodillos de corte y gire la manija.
Si la masa le queda muy húmeda, agréguele más harina. Sóbela muchas veces en la posición 1. No usar los rodillos de corte con la masa muy blanda, puesto que quedarán pegados en los rodillos restos de masa. Esto, al secarse, en su posterior uso, puede causar daños serios a la máquina. Eliminar esos residuos resultará dificultoso. No use elementos de metal con punta o cortantes. En lo posible trate de usar elementos de madera.
Hierbas frescas picadas: 2 cucharadas (perejil, tomillo, romero)
Albahaca blanqueada o procesada: 1/2 paquete
Azafrán: 1 dedal
Chilis pequeños procesados: 2 unidades
Remolacha en puré o polvo: 1 a 2 cucharadas
Extracto de tomate: 2 cucharadas
Tinta de calamar: 1/2 sobre
Pimienta negra machacada: 2 cucharaditas
Espinaca blanqueada: 1 paquete
Crema de leche: reemplaza al agua en la receta base
Hierva abundante agua con un chorrito de aceite y sal (aproximadamente 1 litro por cada 100 gr.). Añada todas la pasta, vuelva a llevarla a ebullición aproximadamente 1 a 3 minutos, sin tapar a fuego vivo hasta que esté al dente y remuévala con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Escúrrala en un colador y póngalo en la fuente de servicio, agréguele manteca o aceite y añádale la salsa.
Freezer |
Heladera |
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Fideos |
Enharinados en una bolsa ziploc. |
Precocidos, agreguele aceite para que no se peguen |
Tapas para Lasanga |
Cocidas y separadas superpuestas de a una con folex |
Cocidas y escurridas. Paselas por pan rallado vuelta y vuelta. Puede superponerlas y guardarlas envueltas con un repasador en un taper. Dura una semana. |
Ravioles |
Se puede almacenar las planchas separadas por folex |
En cajas para ravioles. Dura 4 dias |
Sorrentinos y Capeletis |
Bien enharinados en una bolsa |
Enharinado, envueltos en papel y trapo |
