Sorrentinos
Sorrentinos de Muzzarella y Jamon
Harina 0000: 400 gr.
Huevos: 3 unidades
Aceite de Oliva: 1 cucharada
Agua: 2 cucharadas
Muzzarella o queso fresco: 450 gr.
Ricota: 200 gr.
Jamón picado: 300 gr.
Queso rallado: 50 gr.
Sal, pimienta, nuez moscada: a gusto
Tomate picado: 600 gr.
Diente de ajo picado: 2 unidades
Hojas de albahaca: 10 unidades
Vino blanco: 50 cc.
Dulce o marsala: a gusto
Sal y pimienta: a gusto
Una todos los ingredientes siguiendo las instrucciones de la receta base para pastas.
En una sartén, dorar la cebolla y los dientes de ajo picados. Luego, verter el vino, una vez que el alcohol se haya evaporado, incorporar los tomates cortados en concasse. Cocine a fuego bajo. Salpimiente y agregue la albahaca cortada en juliana.
Procesar todos los ingredientes y sazonar con sal, pimienta y nuez mosacada, reserve en la heladera.
Trabaje la masa y separe en 2 bollos iguales. Estire uno de los bollos hasta el dial Nº 8. Acomode la masa estirada sobre la mesa espolvoreada con harina y sobre ésta acomode montoncitos de relleno parejos, separados prolijamente, 5 cm. uno de otro.
Estire el segundo bollo de masa hasta el mismo dial y cubra los montoncitos de relleno haciendo presión con los dedos. Una vez sellados los bordes, corte con la ayuda de un pocillo o un corta pastas. Espolvoree los sorrentinos con harina para que no absorba mucha humedad.
En una olla grande, ponga a hervir agua con sal. Luego agregue los sorrentinos y cocine a fuego medio aproximadamente 3 minutos. Ponga los sorrentinos en una fuente, rocíelos con la salsa y sirva.
