Dejar reposar la pasta ayuda a que pierda parte de la humedad superficial, conserve mejor su forma y no se adhiera con facilidad.
Después de estirar y cortar la masa, llega una etapa que muchas veces se pasa por alto: el secado.
No siempre es necesario secarla por completo. En muchas preparaciones alcanza con dejarla reposar durante unos minutos antes de cocinarla.
Cómo evitar que los fideos se peguen
El problema suele aparecer cuando la masa está demasiado húmeda o cuando las tiras recién cortadas quedan amontonadas.
- Enhariná ligeramente la lámina antes de cortarla.
- Separá los fideos apenas salen de la máquina.
- No los amontones mientras están húmedos.
- Dejá espacio entre las tiras.
- Colocalos sobre una superficie amplia o en un secapastas.
La harina debe utilizarse con moderación. Un exceso puede alterar la superficie de la pasta y enturbiar el agua durante la cocción.
Cómo utilizar un secapastas
El Secapastas de Madera Pastanova cuenta con nueve varillas y permite colgar tallarines, tagliatelle, fettuccine y otros cortes largos.
Su estructura plegable ayuda a mantener la cocina ordenada y permite guardarlo sin ocupar demasiado espacio.
Cuánto tiempo debe secarse la pasta
El tiempo depende del grosor de la masa, la humedad ambiente y si se cocinará en el momento o se guardará.
Para cocinar en el momento
Dejala reposar hasta que la superficie se sienta menos húmeda y las tiras puedan separarse fácilmente.
Para conservarla
La pasta debe perder completamente la humedad antes de guardarse para evitar que se deteriore.
Cómo secar tallarines
Los tallarines deben colgarse en porciones pequeñas. Separalos con las manos y distribuí el peso entre varias varillas.
Evitá colocar demasiada cantidad en un solo punto, porque las tiras pueden pegarse o secarse de manera desigual.
¿Se pueden hacer nidos de pasta?
Sí. Otra opción es formar pequeños nidos después de dejar orear la pasta durante unos minutos.
- Enhariná ligeramente las tiras.
- Tomá una porción pequeña.
- Enrollala suavemente sin presionar.
- Colocala sobre una bandeja enharinada.
- Dejá espacio entre cada nido.
Errores comunes al secar pasta
El aliado para mantener la cocina ordenada
Un secapastas permite organizar los fideos verticalmente, liberar espacio sobre la mesada y favorecer un reposo más uniforme.
El modelo de madera Pastanova es plegable, cuenta con nueve varillas y soporta hasta cinco kilos de pasta.
Secá tus tallarines de manera ordenada y disfrutá una pasta casera con mejor terminación.