El espesor de la masa influye directamente en la textura, la cocción y la resistencia de la pasta.
Una lámina demasiado gruesa puede quedar pesada, mientras que una masa excesivamente fina puede romperse al cortarla, rellenarla o cocinarla.
Las máquinas Pastanova cuentan con nueve posiciones de regulación, lo que permite comenzar con una masa más gruesa y reducir progresivamente el espesor.
Antes de comenzar a estirar
La masa debe estar bien integrada, firme y sin adherirse excesivamente a las manos. Dividila en porciones pequeñas para trabajar con mayor comodidad.
Preparación previa
- Dividí la masa en porciones pequeñas.
- Aplastá ligeramente cada porción.
- Enhariná de manera suave si fuera necesario.
- Comenzá desde una posición de mayor espesor.
Reducí el espesor de forma gradual
No conviene pasar directamente desde la posición más gruesa hasta la más fina. Lo ideal es reducir un nivel por vez.
Espesor para lasaña
Las planchas para lasaña deben ser finas, pero suficientemente resistentes para soportar la salsa, el relleno y la cocción.
Como orientación, utilizá un espesor medio a fino.
Espesor para tallarines
Para los tallarines se recomienda una lámina de espesor medio. Una masa demasiado fina puede producir fideos frágiles, mientras que una muy gruesa puede resultar pesada al comer.
Espesor para fettuccine y cintas anchas
Las pastas anchas admiten una lámina ligeramente más gruesa. Esto ayuda a conservar una textura firme y permite acompañarlas con salsas más intensas o cremosas.
Espesor para ravioles
La masa para ravioles debe ser fina y flexible, pero resistente. Si queda demasiado gruesa, los bordes pueden resultar pesados. Si queda demasiado fina, puede romperse durante la cocción.
Consejos para ravioles
- Evitá colocar demasiado relleno.
- Mantené limpios los bordes.
- Eliminá el aire alrededor del relleno.
- Usá dos láminas de espesor similar.
Tabla orientativa
| Tipo de pasta | Espesor sugerido |
|---|---|
| Lasaña | Medio a fino |
| Tallarines | Medio |
| Fettuccine | Medio |
| Ravioles | Fino |
| Canelones | Fino a medio |
¿Cómo saber si la masa está lista?
- El espesor es uniforme.
- La superficie está lisa.
- La masa es flexible.
- No presenta roturas.
- No tiene zonas excesivamente pegajosas.
Usá las nueve posiciones de tu Pastanova para adaptar la masa a cada receta.